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HISTORIA
El origen del arroz se sitúa en Asia. Se han encontrado pruebas de su cultivo hace 7000 años en China, unos 4000 años en la India y unos 500 años más tarde en Indonesia. Comenzó a cultivarse en las zonas tropicales de Asia y, a partir de allí, consiguió ir adaptándose a otras zonas. No se sabe exactamente como se introdujo en Europa, aunque se cree que los aventureros que comerciaban con Oriente lo introdujeron en la Europa oriental sobre el año 800 A.C.
Los árabes lo introdujeron en España y a partir de aquí se extendio a Italia y Francia.
Existen cientos de variedades de arroz. La mayoría de ellas proceden de dos especies salvajes. La principal es la especie Oryza sativa, que es la especie asiática y de donde proceden la mayoría de especies de todo el mundo. Otra especie es la Oryza glaberrima, procedente del delta del Níger en África. Esta última se encuentra mucho más restringida ya que su ámbito alcanza desde su zona de origen hasta Senegal.
Los principales países productores de arroz en el mundo son:
• Asia: China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Myanmar y Japón.
• Europa: España, Italia, Grecia, Portugal y Francia
• América: Estados Unidos, Brasil, Colmbia, Perú, Argentina y Uruguay
• África: Egipto, Nigeria, Madagascar y Costa de Marfil.
1. Paella valenciana
500 gr. de pollo • 500 gr. de conejo • 300 gr. de bajoca (judía verde ) • 250 gr. de garrofó ( judía blanca ancha) • 100 gr. de tomate • 400 gr. de arroz • 100 cc. de aceite de oliva virgen • Azafrán o colorante alimentario amarillo • sal • pimentón
Calentar el aceite en la paella (sartén). Añadir el pollo y el conejo troceados. Freir a fuego medio hasta que queden dorados. /Añadir la bajoca troceada y el garrofó, y sofreir junto a la carne durante dos minutos. /LLevar la carne y la verdura a los bordes de la paella, y en el centro, sofreir el tomate rallado y una cucharadita de pimentón durante un minuto, removiendo bien para que no se queme el pimentón. /Añadir agua, hasta el borde de la paella, y sal. /Dejar cocer todo durante 30 minutos, o hasta que el caldo haya bajado hasta los remaches de las asas de la paella. Comprobar la sal. /Añadir el azafrán o el colorante, y seguidamente, el arroz, repartiéndolo por toda la paella. Los 10 primeros minutos de cocción del arroz, a fuego fuerte, después, se rebajará. No remover el arroz. / Cuando el caldo se haya evaporado, sacar la paella del fuego y dejar reposar cinco minutos.
2. Risotto de gambas con setas
200 gr. Arroz Bomba • 150 gr. de Setas • 100 gr. cebolla• 100 gr. de vino blanco • 2 dientes de ajo • Pimienta • Sal • 100 gr. Gambas peladas • Aceite de oliva • 50 gr. Parmesano • 600 gr. Caldo de Verduras.
En una cacerola ponemos ajo, luego cebolla cortada fina a pochar con las gambas y las setas. Luego echamos dos cazos de arroz, las setas y el vino hasta que se evapore, y echamos el caldo de verduras. Cuando este en su punto echar el parmesano y servir.
3. Arroz al curry con pollo
200 gr. Arroz Basmati • 150 gr. de pechuga de pollo• 100 gr. champiñones • 1 zanahoria • Pasas • Pimienta • Sal • Curry • Aceite de oliva • Ajo
En un cazo pon a hervir un litro de agua y hecha la zanahoria pelada (sin picar). Cuece la zanahoria durante 5 minutos. Añade el pollo que hemos dorado, las almendras tostadas, las pasas bien escurridas y la zanahoria cortada a taquitos. Mezcla todo y deja a fuego muy lento para que conserve la calor. Pasados los 15 minutos prueba el arroz. Cuando esté el arroz en su punto escurre bien (con un colador o escurridor) y añade a la sartén con los demás ingredientes (pollo, champiñones, …). Y ya está!
4. Arroz de Marisco
320 gr. de arroz • 4 gambones • 200 gr. de guisantes • 250 gr. de calamar o sepia • 1 bote de tomate natural • ajo • 1 vasito de vino • 12 mejillones y almejas • Caldo de pescado • sal • azafrán y laurel • aceite de oliva
Hacer un sofrito con el aceite de oliva, el ajo y el Tomate. Luego, añadir azafrán, el laurel, los trocitos de sepia o calamar y el vino, los mejillones, las almejas, los gambones y los guisantes. Agregar el arroz y Verter 650 ml. de caldo de pescado, dejar 18 minutos y listo.
